龔鵬程先生為《四庫全書》茶典題序
清修《四庫全書》譜錄飲饌之屬，於茶，僅收陸羽《茶經》、張又新《煎茶水記》、蔡襄《茶錄》、黃儒《品茶要錄》、熊蕃《北苑貢茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》、陸廷燦《續茶經》八種。
夫茶飲始于神農，其後風行九州，歷代茶譜茶笈凡百數十種，而甄錄於《四庫》者，不過爾爾，何其廉也？然一代鴻編，但撮英華。斯所謂經、斯所謂典，何必陳陳相因、細大不捐哉？茶書雖多，即此已足。觀瀾索源、揣本探末，茶藝大要，具於是矣。
考茶出於南國，而飲非南人所獨。水厄酪奴之對，一時口談而已。其實《爾雅》早經著錄，晏嬰或云飲之，則春秋戰國當已通行，巴蜀荊揚吳越間尤盛耳。
厥後南風北漸，入唐而茶席茶寮遍地矣。《封演聞見記》云：「自鄒齊滄隸漸到京邑，城市多開店鋪，煎茶賣之，不問遠近，投錢取飲。」唐史則載：常魯使西蕃，烹茶帳中。蕃人問何為者？魯曰：滌煩療濁，所謂茶也。蕃人曰：我此亦有。命取以出，指曰此壽州者、此顧渚者、此蘄門者。可見蕃漢同風已久。
嗣後茶馬互市，貿易愈廣。西極流沙，南渡重洋，為世界第一飲品矣。
傳播既廣，飲法自異，各因風土人情。故陸羽《茶經》已云「飲分觕茶、散茶、末茶、茶餅茶者，乃煮乃熬乃煬乃舂，持予瓶釜之中，以湯沃焉，謂之痷茶。或用蔥姜棗橘皮茱萸薄荷之等，煮之百沸。或揚令滑，或煮去沫」，種種不同。
今之言茶者，或以觕茶、散茶、末茶、餅茶、煮茶、熬茶、舂茶、泡茶分隸不同時代，以說流變，誤地理為時序。
或獨沽一味，風雅自鳴。不知滋味本於土宜、甘醎調諸時尚，茶葉蹁躚，周濟唇吻，初無定格也。
況夫石花散芽、紫筍神泉，物性或殊，水理非同，制茶供飲，豈可一律？語稱異量之美，人貴博通之趣，飲茶之道，可以養德，君子處之可入道矣。
且夫神農以來，頗以茶為藥。謂其消滯釋壅、調神和內、少眠弗懈、利水通津，故仙家以之煉養，佛氏以之祛魔，漱芳味清，用資精進，而常民亦輒以代益湯劑。斯雖與文人高士徒矜清韻者異致，然禪趣仙風，適足翼扶文氣、翊贊詩畫，烏可以小覷哉？
至於茶稅茶貢，事涉國政。唐德宗時始徵茶稅，以迄於今。茶馬之市，則回紇常驅名馬市茶而歸。後亦相沿成俗，以應吐蕃契丹蒙古各處之需，甚且海舶通市于波斯天竺歐羅巴。故茶者，內為國庫所關，外為安危所繫。
貢茶自周已有，《華陽國志》稱「武王伐紂，蜀中納茶為貢」者是也。後亦因之，至唐乃成定制。或于茶區定額納貢，或設「貢茶院」專事造作，宋《宣和北苑貢茶錄》《北苑別錄》，清陸廷燦《續茶經》附「茶法」篇等，所記即其裔類也，關係非細。品茗者，幸勿忽諸。
夫茶葉，物類之微小者焉，然其道、藝、理、法在在可觀。於茲所述，但舉其要。聊為喤引而已，古人論之審矣，觀此茶典可盡得之，故不贅陳云。
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